Focaccia,
cheddar, huile épicée
—
6
Pommes de terre rattes,
chimichurri, mayonnaise
—
15
Betteraves,
pacanes, fromage de chèvre, vinaigrette canneberges, pamplemousse, endive rouge
—
18
Brocoli,
späetzle, labneh, pistaches
—
18
Salade saisonnière,
harissa, pois mange-tout, sésame, vinaigrette aux herbes
—
20
Pleurotes,
Fleur des Monts, poire
—
20
Aubergine
fenouil xo, ricotta, tahini
—
20
Poireaux,
maquereau, moutarde, oeufs de mullet, anchois
—
22
Croquette de morue,
mayonnaise épicée
—
4
Huîtres fraiches
(6)
—
21
Calmars,
chou-fleur, poire asiatique, beurre blanc au chili
—
22
Pétoncles,
oignon vert, aguachile, concombre
—
24
Hamachi,
kumquat, daikon, shimeji, chili
—
26
Crabe des neiges,
sauce cari rouge, kimchi, laitue
—
32
Morue charbonnière,
sauce crémeuse aux champignons et miso, daikon
—
36
Robalo frit,
bok choy, soya, gingembre
—
45
Tartare de bœuf,
champignons, Asiago
—
20
Risotto,
carotte, boudin noir, graines de citrouille, oignons perlés
—
22
Champignons farcis,
sauce foie gras, canard, sésame, pomme
—
32
Brochettes d'agneau (2),
chou rouge, amandes, labneh ail et gingembre, menthe
—
38
Demi poulet de Cournouailles,
Jerk, rhubarbe, piment Habanero
—
42
Contre filet de boeuf,
sauce aux poivre, rabioles, jeunes pleurotes du panicaut
—
60
Gâteau au fromage
—
12
Pouding au pain,
glace crème sure
—
12
Tarte au chocolat,
arachides, chantilly, bananes
—
12
Semifreddo,
agrumes, St-Germain
—
13