Focaccia,
cheddar, huile épicée
—
6
Pommes de terre rattes,
chimichurri, mayonnaise
—
15
Brocoli,
späetzle, labneh, pistaches
—
18
Salade saisonnière,
harissa, asperges, sésame, vinaigrette aux herbes
—
20
Pleurotes,
Fleur des Monts, poire
—
20
Aubergine
fenouil xo, ricotta, tahini, prune
—
22
Poireaux,
maquereau, moutarde, tobikko, anguille fumée
—
22
Tomates ancestrales,
vinaigrette Parmigiano, nectarine, échalotes
—
23
Burrata,
Coppa, melon, pesto aux pistaches
—
25
Croquette de morue,
mayonnaise épicée
—
4
Huîtres fraiches
(6)
—
21
Calmars,
chou-fleur, poire asiatique, beurre blanc au chili
—
24
Pétoncles,
oignon vert, aguachile, concombre
—
24
Hamachi,
kumquat, daikon, shimeji, chili
—
26
Morue charbonnière,
sauce crémeuse aux champignons et miso, daikon
—
36
Homard,
sauce cari, fenouil, chili, fenouil, poireaux marinés
—
48
Robalo frit,
bok choy, soya, gingembre
—
45
Tartare de bœuf,
champignons, Asiago
—
20
Risotto,
carotte, Cotechino, graines de tournesol, échalotes marinées
—
24
Brochettes d'agneau (2),
chou rouge, amandes, labneh ail et gingembre, menthe
—
38
Demi poulet de Cornouailles,
Jerk, rhubarbe, piment Habanero
—
42
Contre filet de boeuf,
sauce aux poivre, rabioles, champignons
—
60
Gâteau au fromage
—
12
Pouding au pain,
glace crème sure
—
12
Tarte au chocolat,
arachides, chantilly, bananes
—
12
Semifreddo,
agrumes, St-Germain
—
13